CARPACCIO DE CHULETA DE VACA MADURADA

con lascas de parmesano y aliño de alcaparras y trufa negra rallada

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CECINA DE VACA CON ALIÑO DE ACEITE DE OLIVA

viren extra aromatizada con laurel

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CECINA DE BUEY

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SALMÓN MARINADO EN ENELDO Y NARANJA

hecho en casa

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PALETILLA CINCO JOTAS

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JAMÓN CINCO JOTAS

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ANCHOAS DE SANTOÑA

en salazón (ración)

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ESPARRAGOS BLANCOS DE NAVARRA

con vinagreta de aceitunas negras y mahonesa de espárragos trigueros

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MICUIT DE PATO CASERO CON MANTEQUILLA

de manzana verde y whisky bourbon, mermelada de cereza negra y tostas de pan de nueces y pasas

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QUESO DEL PAÍS

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CROQUETAS DE LA CASA

(Ración)

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SOPA DE PESCADO Y TXANGURRO

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VERDURAS O SETAS DE TEMPORADA A LA BRASA

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ALCACHOFAS NATURALES

con almejas o salteadas con jamón ibérico (según temporada)

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PIMIENTOS VERDES DE GERNIKA

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RABAS DE JIBIONES